Як не отруїтися грибами
Харківська філія ДУ «Харківський обласний центр контролю та профілактики хвороб Міністерства охорони здоров’я України» нагадує, що згідно з Розпорядженням начальника Харківської ОВА № 114В від 08.08.2022 року «Про заборону відвідування лісів та здійснення полювання на території Харківської області у період воєнного стану» досі діє заборона на відвідування лісів населенням і в’їзд до них транспортних засобів.
Страви з грибів традиційний продукт у раціоні харчування мешканців багатьох регіонів України. Гриби є доволі специфічним продуктом, що містить значну кількість азотистих речовин, зокрема білків, а також жирів, вуглеводів, деякі вітаміни (В1, РР), мінеральні речовини (зокрема фосфор). Клітковина хітин, міститься в ніжках грибів, майже не перетравлюється у шлунково-кишковому тракті, тому гриби вважають «важкою» їжею, тому не рекомендовано вживати гриби вагітним, дітям до 7 років, жінкам, які годують грудьми та людям похилого віку.
ГРИБИ – це цінний харчовий продукт. Період вегетації грибів в Україні досить тривалий: від травня до листопада, тобто складає майже 6 місяців. Однак необхідно враховувати той факт, що різні методи обробки грибів (маринування, засолка, сушка, теплова кулінарна обробка тощо) у більшості випадків не руйнують їхніх отрут.
У зв’язку з цим необхідно знати та дотримуватись таких профілактичних заходів:
– Не збирайте гриби, навіть свідомо їстівні, у парках, скверах, дворах, на місцях звалищ, полігонів, а також уздовж автомобільних доріг і залізниць, у лісосмугах біля полів з вирощування сільгоспкультур.
– Не збирайте і не їжте гриби переспілі, червиві чи зіпсовані або дуже молоді гриби, у яких нечітко виражені морфологічні ознаки, а також ті, що ростуть на забруднених територіях, під час посухи гриби краще не збирати взагалі.
– Не залучайте до збору грибів дітей і ніколи не дозволяйте їм пробувати їх на смак.
– Не купуйте і не вживайте в їжу гриби консервовані, мариновані, солоні, сушені у невідомих осіб на ринках, у місцях стихійної торгівлі або просто з рук.
– Не зберігайте готові страви з грибів у холодильнику більше доби.
У хворих, що отруїлися грибами, спостерігаються первинні ознаки отруєння (нудота, блювота, біль у животі, пронос), що з’являються за 1-4 години після вживання грибів у залежності від виду гриба, віку та стану здоров’я потерпілого, кількості з’їдених грибів.
Біль та нападки нудоти повторюються декілька разів за 6-48 годин, а смерть настає за 5-10 днів після отруєння. Навіть при легкому отруєнні грибами треба негайно звернутися по медичну допомогу чи відправити хворого до лікарні. Часто від того, як швидко буде надано медичну допомогу, залежить життя людини.
Не рекомендовано:
Займатися будь-якими видами самолікування та консультаціями на інтернет ресурсах.
Деякі «народні способи» визначення отруйності грибів, якими не слід користуватися:
- «Опущена у відвар грибів срібна ложка чи срібна монета чорніє, якщо в каструлі є отруйні гриби». Зміна кольору срібної ложки чи монети може бути як від отруйних, так і від їстівних грибів, через наявність у них ферментів.
- «Якщо цибулина або часник, які варяться разом з грибами, буріють або синіють, то серед тівних є отруйні гриби». Однак побуріння чи почорніння цибулі і часнику можуть викликати отруйні, так і неотруйні гриби.
- «Отруйні гриби обов’язково викликають скисання молока». Молоко скисає від наявності ферменту типу пепсин і органічних кислот, які можуть бути як в їстівних грибах, так і в отруйних.
- «Личинки та слимаки не їдять отруйних грибів». Личинки і слимаки поїдають і отруйні, і їстівні гриби.
ОТРУЄННЯ ГРИБАМИ ДУЖЕ ВАЖКО ПІДДАЄТЬСЯ ЛІКУВАННЮ!
Пам’ятайте! Збирання грибів для людини – це завжди “гра з вогнем”. Якщо ви бажаєте здоров’я собі та своїм близьким, будьте обережними! Не вживайте дикорослі гриби!
При перших проявах ознак отруєння терміново зверніться за медичною допомогою!